Adoçante ou açúcar?

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A “doçura sem açúcar” continua sendo o Santo Graal da inovação química. Uma substância que imita o sabor do açúcar, com nenhum sabor ou estabilidade e um preço competitivo é o sonho de qualquer especialista em alimentação – ou pelo menos a empresa que os emprega. Como vemos, os níveis de obesidade globais sobem, assim a redução de calorias assume maior urgência entre as empresas de alimentos e bebidas. Como os consumidores viram suas cinturas aumentar, o interesse em alimentos com valores calóricos reduzidos aumenta. Depois de a gordura ser reduzida, o açúcar tem sido a “alavanca” que os fabricantes podem puxar para reduzir calorias em seus produtos.

Infelizmente, a substituição do açúcar nunca foi fácil, tanto àqueles a concepção do produto e quando àqueles a ingeri-lo. Poucos que experimentam seu primeiro gole de um refrigerante diet são imediatamente encantados, é mais de um gosto adquirido. Menos pessoas ainda iriam escolher voluntariamente uma trufa de chocolate sem açúcar, a menos que eles estavam preocupados com seu peso ou tenham diabetes. Quando se trata de açúcar, não há nada como a coisa real. Mas o ponto aqui é que muitas pessoas aprenderam a sacrificar o sabor padrão do açúcar para os substitutos do açúcar, porque eles os vêem como o menor de dois males.

Apesar de sua ampla aceitação e aprovação, substitutos do açúcar não estão livres de seus problemas. Por exemplo, o Centro de Ciência no Interesse Público mudou recentemente sua categorização da Sucralose de “seguro” para “cautela” na pendência da revisão de um estudo ainda inédito, como a experiência de um laboratório independente na Itália, que descobriu que o adoçante causou leucemia em camundongos. Ciclamato, um exemplo clássico, foi proibido no uso em alimentos nos EUA depois que estudos, na década de 1960, que mostram o seu papel na causar câncer de bexiga em ratos.

Pesquisas mostram que menos da metade dos norte-americanos acham que substitutos do açúcar são perfeitamente seguros e a outra metade dos entrevistados permanecem céticos em relação à segurança de todos os adoçantes artificiais. O estado de advertência de Sucralose, provavelmente, não vai surpreender os consumidores nem vai impedir o seu uso, assim como o açúcar tem suas próprias implicações de saúde para todos.

Fonte: http://www.mintel.com/blog/

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